Zutaten (für ca. 25 Stück):

Die Marzipanrohmasse für ca. 10 Minuten im 100°C warmen Ofen weich werden lassen. Dann in kleine Flocken zupfen und in eine leicht bemehlte Schüssel geben. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb für das spätere bepinseln der Hörnchen aufbewahren.

Das Eiweiß und den Puderzucker mit einem Handrührgerät und Knethaken mit den Marzipanflocken verkneten, bis ein glatter (sehr klebriger) Teig entsteht. Ist die Teigmasse zu weich, kann nach Bedarf noch 2-3 Esslöffel Mehl in den Teig eingeknetet werden.

Ein großes Stück Frischhaltefolie großzügig mit Mehl bedecken und den Teig darin fest einwickeln. Das Ganze sollte idealerweise für 3-4 Std. in den Kühlschrank.

Im nächsten Schritt sollte eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt werden. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit gut bemehlten Händen Walnuss-große Stücke aus dem Teig entnehmen. Daraus sollten erst Kügelchen geformt werden, die dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 5 cm langen Würsten gerollt werden.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vor heizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Teigwürste können nun auf dem Backblech zu einem Halbmond gebogen und flach gedrückt werden. Anschließend werden die Hörnchen LEICHT mit Eigelb bepinselt und mit den Mandelblättern bestreut. Die Hörnchen sollten nicht länger als zwölf Minuten bei 180°C backen (noch ein Tipp, lieber die Bleche nacheinander in den Ofen schieben).

Die Hörnchen kurz auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Zartbitter-Glasur schmelzen. Am Besten gießt Ihr sie in eine Müslischale, so lässt sich am Leichtesten mit ihr arbeiten, denn die Hörnchen werden schlicht mit den beiden Enden in die Glasur getaucht, lasst sie kurz abtropfen und dann können sie zum Festwerden der Glasur z. B. auf dem Backpapier abgelegt werden.

Warnung: Das Herstellen von Mandelhörnchen ist eine ziemlich klebrige Veranstaltung, ABER, sind sie erstmal fertig, haben sie in der Regel keine Chance alt zu werden. Ich habe sie letzte Woche zusammen mit einer Kollegin im Nachtdienst für die Adventszeit im Wohnheim gebacken (wir haben 60 Stück gemacht). Am nächsten Abend waren bereits alle verputzt. Theoretisch halten sie sich trocken aufbewahrt ein paar Wochen.

Haut rein,
Sebastian