Vorsuppe:

Indische Linsensuppe

500 gr rote Linsen
2-3 Tomaten
4 Knoblauchzehen (hallo Kathrin )
1 große Gemüsezwiebel
150 ml Gemeüsebrühe (am besten selbstgemachte)
1 EL Kreuzkümmel
1 TL Currey
1 TL Cumin
1 TL Koriander (alternativ frischen Koriander gehackt, in etwa eine kleine handvoll)
Salz und Pfeffer
und für leute die es scharf mögen: 1 Chilischote

Die Linsen in einem großen Topf mit etwa 1 1/2 L Wasser geben und für 2-3 Std. einweichen lassen.
Dann bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht zum köcheln bringen (öfter mal rühren).
Zwiebeln und Knoblauch (+ die Chilischote für die scharfe variante) kleinschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen bis sie glasig werden. Danach das Zwiebel/Knoblauch (Chili) Gemisch zu den köchelnden Linsen geben (immer gut aufpassen, dass die Linsen nicht überkochen) und den Kümmel dazugeben.
Die Tomaten ungehäutet in kleine Würfel schneiden und mit dazugeben. Nach etwa 5 Minuten die Gemüsebrühe dazugießen und die Hitze reduzieren. Zum Schluss die restlichen Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt sollte die Suppe bei geringer Hitze in etwa 15-20 Minuten noch etwas ziehen. Ich persönlich püriere die Suppe gern, ist aber kein muss, sie kann auch so genossen werden. Mit ewas frischem Koriander und glatter Petersilie kann man die Suppe hübsch garnieren.

Orientalisches Falafel-Dürüm

Die Sauce:

1 Bund gehackte Petersilie
1 Handvoll Ruccola
1 Handvoll Pinienkerne (ungeröstet)
1 EL Senf (schön ist z.B. Dijon-Senf)
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico (weiß)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

und für mutige, die gern was riskieren und sich dann freuen, dass es wirklich schmeckt: 1 TL Orangenkonfitüre als Kontrast zum
Senf (normalerweise würde ich Honig empfehlen, aber der fällt für Veganer ja aus).
Alle Zutaten pürieren und abgedeckt bis zum Essen ziehen lassen…

Für die Dürüm

300 gr. Mehl (für die Gesundheitsfanatiker unter Euch Dinkelvollkorn)
80 ml Wasser
20 ml Soja-Reis-Milch
1 TL Salz
2 EL Pflanzenöl (egal welches, kann auch Olivenöl sein)
1/2 Hefewürfel (kleingebröselt)

Alle Zutaten zu einem Glatten Teig kneten und für ca. 45 minuten ruhen lassen. Aus dem Teig in etwa handtellergroße
Teiglinge formen (müssten in etwa 6 Teile ergeben). Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen
(sollte aussehen wie ein Pizzaboden). Im heißen Backofen (höchste Stufe) am besten auf einem Heißen Stein (oder einer
Terracottafliese) einzeln jeweils 2 min. von jeder Seite backen (es geht auch auf einem Backblech am besten mit Backpapier ausgelegt).
Nachdem alle Dürum gebacken sind sollten sie auf einem Teller mit Aluffolie abgedeckt werden (sonst trocknen sie zu schnell aus).

Für die Falafel
400 gr. Kichererbsen (aus der Dose, so muss man sie nicht 24 Std. in Wasser einlegen)
1 Bund glatte Petersilie kleingehackt
2-3 EL Dinkelmehl
4 Knoblauchzehen (kleingeschnitten)
1 TL Salz

Die Kichererbsen in einem mittleren Topf soweit mit Wasser übergießen, dass sie großzügig bedeckt sind und für ca. 30 minuten
köcheln lassen. In ein Sieb gießen und ordentlich abtropfen lassen. Danach in eine Schüssel geben und die Erbsen mit dem Knoblauch,
der Petersilie, Salz und Mehl mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
Daraus Walnuss-große Kugeln formen und flachdrücken. Diese müssen dann in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl ausgebacken werden.

Anrichten:

1 Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden
2 Tomaten in Würfel schneiden
1 rote Paprika in Würfel schneiden
1/4 Salatgurke in kleine Würfel schneiden
2 Handvoll Ruccola kleinhacken

Die fertigen Dürüm auf einen Teller legen, mit der in der Mitte bestreichen. Darauf dann etwas Zwiebel, Tomate, Paprika, Gurke und Ruccola verteilen, darauf dann 3-4 Falafelplätzchen legen. Jetzt wirds knifflig. Den unteren Rand des Dürüum sollte man in etwa bis zur Hälfte der Füllung umklappen. Dann muss die linke und rechte Hälfte darübergeschlagen werden, sodass eine Tasche entsteht. Den übrigegebliebenen Salat könnt ihr zum garnieren des Tellers benutzen und die restliche Sauce darüber träufeln.

Weihnachtlicher Crumble

2 Bananen
2 Äpfel
2 Birnen

200 gr rein pflanzliche Backmagarine
180 gr Mehl
100 gr brauner Rohrzucker
1/4 TL Zimt
1 Brise Salz
150 gr Edelbitterschokolade (darauf achten, dass sie ohne Milchzusätzte ist. Ab 70% Kakaoanteil ist meistens Sojalecitin drin)

Magarine, Mehl, Zucker, Zimt und die Brise Salz zu einer Masse kneten. Diese dann in Frischhaltefolie für 30-45 min. in den Kühlschrank
legen.

Bananen schälen und in kleine Scheiben schneiden. Äpfel und Birnen schälen und Kerngehäuse entfernen und dann in kleine Stücke
schneiden. Alles gut durchmischt in eine mittelgroße Auflaufform geben. Die Teigmasse gleichmäßig darüber bröseln. Dann die Schokolade
kleinhacken und regelmäßig über die Streusel verteilen.

Bei 180 Grad in etwa 20 minuten backen (die Streusel sollten goldbraun sein).

In Desertschalen servieren…

*NaNe